Капуста 

 

IКогда я была школьницей, мне приснился сон,  будто ко мне пришли инопланетяне и сообщили, что люди Земли в опасности, а спасти их может только один продукт -- цветная капуста. Они должны регулярно употреблять ее в пищу, и я должна это всем передать. Сон был такой странный, что я его не забыла.

 

Много лет спустя я училась в колледже в Нью-Йорке, изучала Nutrition science -- науку о питании. В программу колледжа входил класс по ораторскому искусству. Одним из заданий было рассказать о выборе своей профессии.  Я подготовила выступление, и, чтобы завершить его на веселой ноте, рассказала этот сон. Но веселой ноты не получилось - все сидели с постными лицами и серьезно кивали.  Тогда я решила, что микто ничего не понял из-за моего акцента.   Однако после окончания урока,  абсолютно все студенты и предподаватель подошли ко мне,  и без тени улыбки стали расспрашивать, как готовить цветную капусту, и даже записывали рецепты. Затем они  поблагодарили меня за выполнение этой важной миссии и выразили восторг, что им посчастливилось присутствовать при столь важном сообщении.

 

В общем так:  я вам расскажу про капусту, и цветную и еще всякую, а вы как хотите.

 

КАПУСТА

 

Капуста и все ее сородичи доступны, недороги и полезны. Из капусты готовят супы, пироги, салаты, оладьи и даже форшмак. Капусту можно тушить, квасить, запекать, использовать в виде гарнира, добавлять в мясное рагу, -- вкусных блюд из капусты не счесть.

 

Калорийность

 

Один стакан нарезанной сырой белокачанной капусты, красной капусты или брокколи содержит всего 17 ккалорий, а самой калорийной из всех является брюссельская -- аж 35 калорий на один полный стакан этих симпатичных капусток.

 

Полезные вещества

 

В капусте любого вида очень много растительной клетчатки, обеспечивающей чувство сытости и необходимой для нормальной работы желудка.

Все виды капусты богаты витаминами и минералами. Однако эти ценные вещества содержатся в различных видах капусты в разных количествах, так что разнообразие в меню -- основа не только удовольствия, но и сбалансированного питания.

 

Итак, капустная семья богата:  

  •  Витамином А и каротиноидами, необходимыми для сохранения хорошего зрения и красивой здоровой кожи (чемпионы -- брокколи, брюссельская, савойская);-

  • Витамином С  необходимым  для эффективной работы иммунной системы (особенно красная и цветная капусты)

  • Витамином К, ответственным за свертываемость крови (белокачанная, красная, брюссельская и кольраби);

  • Фолиевой кислотой, необходимой для правильного деленияклеток и кроветворения (брокколи, брюссельская, китайская);- калием -- минералом, очень важным для работы сердца (кольраби богаче остальных сородичей);- кальцием, чей недостаток вызывает остеопороз (китайскаякапуста содержит его в большем количестве, чем остальные виды).

 

Но главным и самым удивительным свойством капустной семьи является наличие биологически активных веществ, предотвращающих онкологические заболевания ( груди, желудочно-кишечного тракта, мочевого пузыря, простаты и ряда других).

Эти активные вещества работают различными способами.

Одни убивают раковые клетки в зародыше,

другие ускоряют выведение попавших в организм канцерогенов,

третьи стимулируют производство целого ряда защитных ферментов,

четвертые блокируют развитие раковых клеток.

Научные названия этих веществ: quercitin, indoles, sulphoraphane, isothiocyanytes, glucosinolate.

 

Обязательно включайте в ваше меню блюда из капусты, собенно если в семье были случаи онкологических заболеваний. Вся капустная семья может помочь вашей собственной семье в их предотвращении.!

 

Еще несколько фактов:

 

Белокочанная капуста содержит все вышеупомянутые вещества,да еще и сок из нее -- старинное народное средство для лечения язвы желудка.

 

Квашеная капуста не менее полезна, чем свежая. Удивительно, но процесс ферментации не только не разрушает биологически активные компоненты, но и способствует образованию новых веществ -- сильнейших борцов со злокачественными образованиями.

 

А вот краснокочанная капуста -- единственная из всех видов капусты -- содержащит пигмент антоцианин, которому обязана своим цветом, обладающим не только противораковыми, но и противовоспалительными свойствами.

 

Хранение и приготовление

 

Капусту следует хранить в темном прохладном месте, так как витамин С очень чувствителен к свету. Поэтому не нарезайте салаты из свежей капусты впрок, а готовьте их сразу перед подачей.  

Витамин С также разрушается при нагревании и от соприкосновения с металлом, поэтому варить борщ, щи или овощной суп следует в эмалированной кастрюле, на маленьком огне, под крышкой.  Воды в кастрюльку наливайте столько, чтобы едва покрыть овощи, так как многие полезные защитные вещества водорастворимы.

 

Замороженные брокколи, цветная и брюссельская капуста ничуть не уступают свежим в пищевой ценности, а иногда и превосходят их (см. статью "Замороженные овощи").

 

Так что ешьте капусту на здоровье, если нет никаких противопоказаний.

 

Противопоказания

 

Иногда блюда из капусты вызывают усиленное газообразование. Эта проблема может возникнуть с возрастом, но если вы любите капусту и хотели бы вернуть ее в ваше меню, то попробуйте какое-то время есть блюда из капусты маленькими порциями, лучше отдельно от других продуктов, и обязательно выпивайте после этого стакан, а лучше два жидкости -- обыкновенной воды или чая.

Не спешите, дайте возможность организму вновь привыкнуть к капусте, и постепенно можно будет увеличивать порции.

 

Также капуста может быть вредна тем, у кого есть проблемы со щитовидной железой (зоб), потому что капустная семья содержит вещества "гойтрины", которые мешают усвояемости йода.

 

А все остальные жители Земли: варите капусту, тушите, запекайте, нарезайте в салаты! Мало ли что.Все. Миссия выполнена.

 

Евгения Кобыляцкая, практикующий диетолог©

Copyright: Eugenia Kobylatsky, MS, RD. www.vseproves.com