Замороженные Овощи

ЗАМОРОЖЕННЫЕ И  КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ОВОЩИ

 

Безусловно,  самый сочным окажется тот персик, что сам вам в руки упал прямо с дерева. Самым хрустящим будет тот огурец, что попал к вам на стол прямо с грядки. 

Однако чем дольше хранятся овощи – сначала на базе, потом в магазине, а после тихо вянут в домашнем холодильнике, тем меньше в них остается полезных веществ, а также сильно ухудшается вкус и аромат.  

Не все, к сожалению, знают, что замороженные овощи зачастую превосходят свежие не только по вкусу, но и по содержанию полезных веществ, и незаслуженно пренебрегают ими. 

 

Во-первых, овощи, предназначенные для замораживания, собирают  в период молочной спелости, когда они наиболее нежные и вкусные.  Во-вторых, они не успевают завять: сразу же после сбора их бланшируют – опускают на двадцать секунд в кипящую воду. Этого времени достаточно, чтобы прекратить деятельность ферментов, способствующих дальнейшему созреванию овощей и огрубению волокон, но недостаточно, чтобы убить витамины и другие ценные вещества.
После бланшировки овощи сразу же быстро замораживают. Если их правильно хранят,  в них сохраняется 90-95%  процентов всех витаминов. Так что смело покупайте,  и обогащайте ими свое меню. Об удобстве замороженных овощей и говорить не приходится: много  прекрасных блюд, супов и гарниров можно из них приготовить.

Особенно следует отметить замороженные молодой зеленый горошек, стручковую  фасоль и  спаржу, которые в любое время года могут стать частью изысканного гарнира.
Эти ценнейшие овощи вкусны именно молоденькими,  но бывают они  такими только очень короткий период времени  и только в замороженном виде сохраняют нежную консистенцию, особенно те, на упаковках которых значится “baby” или  “petite”.  Размораживать их не надо, достаточно бросить в суп или бульон перед  самым окончанием варки, на разогретую сковороду или в микроволновую печь. Готовить их, как и любые другие овощи, следует перед самой подачей.

 

Молоденькая брюссельская капуста - не только ценнейший, но и, пожалуй, самый симпатичный из всех овощей, который украсит собой любое блюдо, только не забудьте посыпать горячую капустку сыром пармезан или мелко накрошенной брынзой, а если у вас будет время и желание, то после короткого прогревания в микроволновой печи, обжарьте ее в сухариках.


Не забудьте купить также брикет замороженного шпината для прекрасного зеленого борща:  бросить брикет следует в кипящий суп перед окончанием варки, а после заправить борщ яйцом и лимонным соком и подать со сметаной. Очень вкусный и полезный  завтрак или ужин получится, если прогреть брикет замороженного шпината или рубленой брокколи на сковороде, залить омлетной массой и довести до готовности под закрытой крышкой, а после посыпать тем же сыром пармезан и украсить листьями петрушки и ломтиками помидора.

 

Кстати, если отварить в небольшом количестве воды любую замороженную овощную смесь: морковку, кукурузные зернышки, кабачки, цветную капусту, горошек или любой другой набор,  а потом размять овощи до однородной массы,  добавить яйцо и немного муки, то овощные оладьи удадутся на славу. Подавать можно тоже со сметаной.


Обратите особое внимание на зеленые соевые бобы «shelled green soybeans (edamame)» - деликатесный продукт, обладающий высочайшей питательной ценностью. 


Покупая замороженные  овощи, нужно учитывать следующую деталь: в морозильном прилавке и на самой упаковке не должно быть снега, изморози и льда, а овощи не должны быть склеены в комки. Если лед есть, то это означает, что пакет уже был разморожен в течение транспортировки или неправильного хранения и  заморожен снова,  вследствие чего пострадали не только вкусовые качества и витамины, но и санитарная безопасность продукта под вопросом.  

Иногда это происходит из-за того, что объем хранящихся продуктов превышает допустимую загрузку  холодильного прилавка. Это касается и домашних морозильных камер: если хозяйки перегружают их так, что дверца захлопывается с трудом, то сокращается и срок хранения, и качество замороженных продуктов и снижается из-за недостаточной циркуляции воздуха. 

 

Консервированные овощи  хоть и сохраняют ценные растительные волокна, но все же гораздо беднее витаминами чем  свежие или замороженные, к тому же,  содержат значительное количество соли. Однако некоторые экзотические овощи, требуемые для определенных рецептов или просто для украшения блюд,  довольно трудно найти в другом виде: артишоки, побеги бамбука, baby corn (крошечные початки кукурузы).

 

Но все же и среди овощных консервов есть свои чемпионы. Например,  белая и красная фасоль сохраняют значительное количество полезных веществ, к тому же не требуют времени на длительную варку, богаты растительным белком, клетчаткой, ценными витаминами и минералами, которые устойчивы к нагреванию. Из консервированной белой фасоли можно приготовить прекрасный паштет, помяв ее и заправив маслом и зеленью, а из промытой консервированной красной фасоли -- сверхчудесное блюдо или закуску под названием «лобио», если добавить туда молотые грецкие орехи, толченый чеснок, мелконарезанную киндзу и соль по вкусу. Также можно обогатить любой салат, жаркое или рагу полезными веществами, добавив туда горсть промытой фасоли из банки.

 

А есть один всем известный консервированный овощ,  который в некотором роде ценнее, чем свежий. Знакомьтесь, целое  семейство консервированных томатов:  в собственном соку, протертые помидоры,  пюре и паста.  
В свежих помидорах, помимо других витаминов и минералов, содержится мощный антиоксидант из семейства каротеноидов - lycopene,  предохраняющий клетки от атаки вредных веществ, в частности канцерогенов, а также от возрастной потери зрения. Однако в свежих помидорах lycopene присоединен к другим веществам, и не отделяется от них при пищеварении, но при тепловой обработке – как раз удачно отсоединяется и после - свободно усваивается. Поэтому все консервированные помидоры чрезвычайно богаты этим веществом: используйте их как подливку и приправу к мясным и макаронным блюдам, а также не забудьте подать томатный сок к обеду!


Приятного всем аппетита!

 

Евгения Кобыляцкая, практикующий диетолог

© Copyright: Eugenia Kobylatsky, MS, RD. www.vseproves.com